Qu'est-ce que le thiéboudienne ?
Le thiéboudienne — ceebu jën en wolof, littéralement « riz au poisson » — est le plat national du Sénégal. On l'écrit aussi thieboudienne, tiéboudiène ou simplement « thiéb ». Il réunit du riz brisé cuit dans un bouillon de tomate, du poisson farci et une variété de légumes.
En 2021, l'UNESCO a inscrit l'art culinaire du ceebu jën au patrimoine culturel immatériel de l'humanité, reconnaissant son rôle dans la vie sociale sénégalaise.
Une origine à Saint-Louis du Sénégal
La tradition attribue sa création à Saint-Louis, ancienne capitale au nord du pays, où une cuisinière nommée Penda Mbaye aurait eu l'idée de remplacer le mil par le riz. Le plat s'est ensuite répandu dans tout le Sénégal, puis dans toute l'Afrique de l'Ouest et la diaspora.
La recette traditionnelle, étape par étape
Chaque famille a sa version, mais les grandes étapes restent les mêmes :
- Préparer le rof : une farce de persil, d'ail, de piment et d'oignon glissée dans le poisson.
- Faire revenir oignons et concentré de tomate dans l'huile, puis y saisir le poisson.
- Ajouter l'eau et les légumes : chou, carotte, manioc, aubergine, navet, gombo, potiron.
- Retirer poisson et légumes une fois cuits, puis cuire le riz brisé dans le bouillon parfumé.
- Servir le riz rouge dans un grand plat, garni du poisson et des légumes.
Le xooñ, la partie que tout le monde se dispute
Au fond de la marmite se forme une croûte de riz grillé, le xooñ. Croustillante et caramélisée, elle est souvent réservée aux invités ou partagée en fin de repas : un petit trésor de la cuisine sénégalaise.
Thiéb rouge, thiéb blanc et thiep au poulet
Le thiéboudienne le plus courant est rouge, grâce à la tomate. Il existe aussi un thiéb blanc, sans tomate. Et pour ceux qui préfèrent la viande, le thiep guinar reprend le même riz rouge avec du poulet.
Où manger un thiéboudienne près de Sarcelles ?
Chez Dlice d'Afrik, au 7 place Bloch-Lainé à Sarcelles, le thiéboudienne est servi à 14,90 € : riz rouge au poisson et légumes frais. Il est disponible sur place, à emporter ou en livraison, du mercredi au dimanche.
Nos clients viennent notamment de Saint-Denis, Garges-lès-Gonesse ou Gonesse. Consultez toute la carte pour composer votre repas.
Publié le 16 novembre 2026par l'équipe Dlice d'Afrik.
