Le thiéboudienne — ceebu jën en wolof, littéralement « riz au poisson » — est le plat national du Sénégal. Depuis 2021, l'art culinaire du ceebu jën est inscrit au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO.
Un riz qui prend tout le goût du bouillon
Le poisson est d'abord farci d'une pâte d'herbes, d'ail et de piment, puis mijoté dans une sauce tomate avec les légumes. Le riz cuit ensuite dans ce bouillon : il en ressort rouge, parfumé, légèrement fondant. Au fond de la marmite se forme le xooñ, la croûte de riz grillé que beaucoup se disputent.
Comment on le mange
Au Sénégal, le thiéb se partage dans un grand plat posé au centre de la table. Chacun pioche devant soi, et on garde les plus beaux morceaux de poisson et de légumes pour les invités : c'est la teranga, l'hospitalité sénégalaise.
Chez Dlice d'Afrik
Nous le servons à l'assiette, avec son poisson, ses légumes frais et son riz rouge. Une portion généreuse, à déguster sur place ou à emporter depuis notre restaurant de Sarcelles.
Où manger un bon thiéboudienne près de Sarcelles ?
Chez Dlice d'Afrik, au 7 place Bloch-Lainé à Sarcelles, du mercredi au dimanche à partir de 11h30. Le restaurant est facilement accessible depuis Garges-lès-Gonesse, Villiers-le-Bel, Pierrefitte, Stains, Arnouville ou Saint-Brice-sous-Forêt. Voir toutes les villes proches.
